ABRE `SINATRA YA´, EL ÚNICO RESTAURANTE JAPONÉS EN ESPAÑA CON CARNE DE KOBE CERTIFICADA
La capital cuenta por fin con un restaurante que ofrece auténtica carne de Kobe
de ternera Wagyu certificada por el gobierno japonés
´Sinatra Ya´ -la casa de Sinatra- es un homenaje de Jay Joden,
dueño del restaurante y originario de Kobe, a su amigo y mentor Frank Sinatra
El chef del restaurante, Saito Taka Yoshi, fue proclamado Subcampeón
del Campeonato Mundial de Tapas, celebrado en Valladolid
El público gastronómico madrileño está de enhorabuena. Hace apenas un mes abrió, en pleno Barrio de Salamanca, el primer restaurante japonés en Madrid que ofrece a sus clientes auténtica carne de Kobe certificada por el gobierno nipón. Su nombre es Sinatra Ya.
Alejado de la tradicional imagen de sushi y pescado crudo, el establecimiento se decanta por una carta donde la reina es la carne de Wagyu –la res de Kobe-, verdadero tesoro japonés.
El artífice y dueño del nuevo restaurante es Jay Joden, originario de aquella región y propietario allí de su propia ganadería. Joden fue amigo personal de Frank Sinatra –de ahí el nombre del restaurante–, y cuenta con restaurantes por todo el mundo.
El chef Saito
Para su apertura en Madrid, Joden ha querido contar con uno de los chefs con más proyección de Japón, Daikichi Saito, conocido ya en España al alzarse, hace apenas un mes, con el subcampeón del primer Campeonato Mundial de Tapas celebrado en Valladolid el pasado mes de noviembre.
Precisamente fue una creación basada en la carne de Kobe, “Wagyu Tapa”, la que le hizo merecedor de ese galardón.
No todo es Kobe
Si bien la carne de Kobe preside toda la carta, la amplia oferta culinaria del Sinatra Ya se completa con otras carnes como el pollo de granja crujiente con curry o el cerdo en panco con curry japonés. También hay espacio para las tradicionales ollas calientes (hot pot) en Sukiyaki y Shabu-Shabu, las gyozas, el sashimi o los makis, así como el cangrejo real, el langostino en tempura o el erizo de mar.
Ambiente neoyorkino
La decoración del restaurante guarda todo el sabor de los establecimientos neoyorkinos y sus paredes están moteadas con fotos de Frank Sinatra, completando este homenaje con un hilo musical suave en el que suenan las canciones más exitosas de La Voz.
Filosofía Sinatra Ya
“La gastronomía es una aventura, es mucho más que ingredientes en un plato; nos hace recordar momentos, nos otorga felicidad y nos lleva a lugares soñados. La gastronomía abre nuestros sentidos a todo un mundo nuevo e imposible de imaginar”. Así resume Jay Joden su visión de la gastronomía y su filosofía de vida. Una filosofía de la que fue en buena parte culpable su amigo Frank Sinatra.
Apuntes sobre el Kobe
No toda la carne de Wagyu es de Kobe, para ello, la res, una vez sacrificada tiene que pasar una serie de requisitos: vaca virgen o macho castrado de la variante Tajima de la raza negra japonesa, con un peso no superior a los 470 kg. Tiene que nacer en Hyogo y ser de linaje puro habiendo sido criada por un granjero con su correspondiente certificado. Otra de los puntos importantes es el llamado “marmoleado” –la veta de grasa de la carne presente en el músculo–, que debe tener un índice determinado.
Además, también se mide la firmeza y la textura de la carne.
Se trata de las carnes más legendarias y competentes del mundo, pero, frente a lo que se suele contar, las reses viven en entornos tranquilos, pero no se alimentan de cerveza, sino de arroz, maíz, cebada y otros cereales, bebiendo agua limpia y fresca.
Restaurante Sinatra Ya
Calle Claudio Coello, 41 (Madrid)
Teléfono 911 37 45 04
(Para más información, contacta con Gastronomicom News)
