RESTAURANTE AMÓS Y BODEGAS VIZAR

 El restaurante Amós by Jesús Sánchez despide el invierno con un menú dedicado a las verduras de temporada. 

El menú ‘Verduras de invierno’ rinde homenaje a los sabores y productos que nos ofrece el territorio en esta estación del año. 

En su apuesta por contar la historia de nuestro territorio a través de su cocina, el chef Jesús Sánchez propone un menú basado en la temporalidad de las materias primas, ensalzando los sabores de la huerta de invierno y su particular estilo gastronómico. 

El menú Amós de Verduras de Invierno será armonizado con los vinos de Bodegas Vizar. 

Blanco Verdejo 2022 de cultivo orgánico, producido en los suelos de Rubí de Bracamonte (Valladolid) y el tinto Prestigio de la D.O.P. Vino de Pago Dehesa Peñalba, cuya crianza de 16 meses ensambla las variedades Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot, cultivadas en la Milla de Oro del Duero.

Restaurante Amós by Jesús Sánchez

En su permanente compromiso por respetar la estacionalidad de los productos, el chef Jesús Sánchez propone un menú protagonizado con las verduras de invierno para concluir su temporada, cuyo hilo conductor contempla la extraordinaria materia prima que nos ofrece la huerta en esta época del año. Una forma de despedir el invierno ensalzando el sabor y la esencia de las verduras a través de una cocina sutil, fresca y de un equilibrio perfecto que respeta al máximo la temporalidad.

Reconocido por su creatividad y el exquisito tratamiento de los productos de la huerta, Jesús Sánchez, avalada por su origen vasco-navarro y reputación internacional, avalada con 3 estrellas Michelin, demuestra a través de este menú su pasión por las verduras y su especial compromiso con la salud del planeta, su entorno y el medio ambiente.

El menú ‘Verduras de Invierno’ estará disponible a partir del 6 de marzo con un precio de 67 euros e incluye aperitivos de bienvenida y cuatro pases con las verduras como eje central, como el “Cardo guisado con almendras y almeja”, la “Alcachofa rellena de mariscos y emulsión de yema de erizos” o los “Caricos estofados con lombarda y perdiz de tiro”. Y la propuesta dulce de “Chocolate en texturas con helado de café”.

Armonía vinícola de las verduras

 Las verduras se entienden innegablemente con blancos frescos y secos, matizados en este caso con la exquisitez aromática de un Verdejo de cultivo orgánico producido en parcelas situadas en los suelos calcáreos y pedregosos de Rubí de Bracamonte (Valladolid). Dotados de una excelente adaptación a la variedad, proporcionan vinos que potencian los elegantes matices afrutados de este Vizar Verdejo de la cosecha de 2022. Nos hallamos ante un verdejo, elaborado sobre lías finas sometidas a battonage durante cuatro meses y estabilizado en botella durante seis meses más, antes de salir al mercado.

Los aromas sutiles de la mezcla de uvas Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot, cuidadosamente vinificadas, crean un vino único, con cuerpo  y bien estructurado. Este vino complementa perfectamente platos vegetales y guisos invernales excepcionales. Se recomienda servirlo ligeramente más fresco que los tintos tradicionales, no superando los 13ºC, para resaltar su evolución en el paladar y la expresión única de cada variedad en el Vino Prestigio. La crianza de 16 meses en barricas de roble francés contribuye a su carácter distintivo.

MENÚ ‘VERDURAS DE INVIERNO’

Aperitivos de bienvenida

Paté de mejillones en escabeche con polvo de tomate

Mantequilla pasiega con anchoa

Tartaleta de bonito del Cantábrico con encurtido

crema de porrusalda al pilpil de bacalao

Cardo guisado con almendras y almejas

Alcachofa rellena de mariscos y emulsión de yema de erizos

Caricos estofados con lombarda y perdiz de tiro

Chocolate en texturas con helado de café́

67 euros (bebida no incluida)

AMÓS

Es el proyecto gastronómico en Madrid del reconocido chef Jesús Sánchez (Tres Estrellas Michelín y Tres Soles Repsol en Cenador de Amós, Cantabria. Premio Nacional de Gastronomía 2022). Jesús Sánchez despliega su pasión, talento y creatividad para crear un paraíso cántabro en Amós. La propuesta se sostiene en cuatro pilares fundamentales: la tradición, la esencia, el sabor y la materia prima para ofrecer una propuesta contemporánea de la mejor cocina del norte de España.

ROSEWOOD VILLA MAGNA.

Galardonado y reconocido en numerosas ocasiones como uno de los mejores hoteles del mundo desde su renovación, Rosewood Villa Magna se consagra como un lugar lleno de inspiración por los viajeros nacionales e internacionales. Además, ha sido largamente reconocido por los viajeros más exigentes. Este icónico hotel ha sido completamente renovado con el fin de alcanzar los más altos estándares de lujo y ofrecer el máximo confort en sus instalaciones sin perder su estilo contemporáneo.

BODEGAS VIZAR.

Primera D.O.P. Vino de Pago Dehesa Peñalba (Bodegas Vizar), ubicada en la Milla de Oro del Duero y designada por la Unión Europea como Vino de Pago, ostenta una distinción equiparada a la de los Gran Cru franceses. Esta equiparación evidencia terruños excepcionales y vinos potentes, frutales, cosmopolitas y supervisados por Bruselas.

RESTAURANTE AMÓS.

C/ José Ortega y Gasset, 2

(O acceso por el Hotel Rosewood Villa Magna – Pº de la Castellana, 22)

HORARIO

De miércoles domingo de 13:30 a 16:00 h. y de 20:30 a 00:00 h.

IG RESTAURANTE AMÓS: @restauranteamos

IG JESÚS SÁNCHEZ ***@_jesussanchez

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