VALLADOLID, UNA VEZ MÁS, CAPITAL DE LA TAPA.
Por decimonoveno año consecutivo, la capital castellanoleonesa se ha convertido en el escaparate del formato culinario más emblemático del país.
45 chefs de todas las comunidades autónomas del país se han disputado durante el 6 y 7 de Noviembre la final del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.
Mañana por la tarde, conoceremos el fallo del jurado, durante la Ceremonia de Clausura que tendrá lugar en la Cúpula del Milenio a partir de las siete y media de la tarde.
El alcalde, Jesús Julio Carnero, inauguró ayer el XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’, junto a Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de la Gastronomía española, Iván Cerdeño, presidente del jurado de la presente edición y el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, Jaime Fernández.
En total se han dado cita 45 cocineros de todas las comunidades del país para competir por la mejor tapa de España que se han repartido en tres sesiones. La primera, tuvo lugar ayer por la tarde y las otras dos se han llevado a cabo durante el día de hoy en horario de mañana y tarde.
Los concursantes participaron en la primera sesión fueron:
| Concursante | Restaurante | Pincho | Comunidad Autónoma | Provincia | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Rigoberto Almeida | El Pellizco | Kombu de Salitre y Cabra | Canarias | Las Palmas |
| 2 | Aitor Jiménez | Restobar 19/91 | Panipuri ibérico de bellota | Extremadura | Badajoz |
| 3 | Estefanía Verdes | La Granja de Alcuneza | ¡No marees la perdiz! | Castilla La Mancha | Guadalajara |
| 4 | Teo Rodríguez | Trasto | Pucela Roll | Castilla y León | Valladolid |
| 5 | Santiago Giralt | Salsa Street Food | Croqueta de Cochinita Pibil | Cataluña | Barcelona |
| 6 | Helio Flores | Los Álamos Laboratorio Gastronómico | Recuerdos de infancia | Castilla y León | Salamanca |
| 7 | Sheila Barbeito | Roots Coruña | Ostras Pollín!!!! | Galicia | La Coruña |
| 8 | Igor Rodríguez | El Bandarra | Alos Blut | Islas Baleares | Islas Baleares |
| 9 | Tamara Lumbreras | Ocre (Hotel Can Ferrereta) | Eclair Mundano | Islas Baleares | Islas Baleares |
| 10 | Mario Fernández | TC28 Beber y Comer | Boca-Tika | Principado de Asturias | Asturias |
| 11 | Andrea Casado | Aneto | Cerditas | Aragón | Huesca |
| 12 | Iris Jordan | Ansils | Donete de Paloma en Skabetxe de Abeto | Aragón | Huesca |
| 13 | Adrián Merenciano | Pistorum | +cle-TA | Comunidad Valenciana | Castellón |
| 14 | Nerea Gutiérrez | Los Zagales | Toma Pan y Moja | Castilla y León | Valladolid |
| 15 | Andrés Moreno | Bo.cana | Panallet de Sobrasada, de Cerdo Negro de Mallorca | Islas Baleares | Islas Baleares |
En la sesión de esta mañana (la segunda sesión del Concurso Nacional) han presentado sus creaciones al jurado:
| Concursante | Restaurante | Pincho | Comunidad Autónoma | Provincia | |
|---|---|---|---|---|---|
| 16 | Max Maggio | Upper Lounge Bar | Delicia de Sepia | Cataluña | Barcelona |
| 17 | Goiza Isiegas | Akari Gastroteka | Trucha o tronko | Navarra | Navarra |
| 18 | Andoni Sánchez | Villa de Frómista | Palomino de tierra de campos escabechado | Castilla y León | Palencia |
| 19 | Íñigo Tizón | Bar Gran Sol | Tizón | País Vasco | Guipúzcoa |
| 20 | David González | Cenador de Amós | Pan helado Mediterráneo y Mejillones en escabeche | Cantabria | Cantabria |
| 21 | Jiale Pan | Jiapan | Arcane | Castilla y León | Valladolid |
| 22 | Julen Pérez | Kiska | "El Origen"" | País Vasco | Vizcaya |
| 23 | Miguel Espinosa | Restaurante El Albergue | La Pera que no es Pera | La Rioja | La Rioja |
| 24 | Iñigo Kortabitarte | Kobika | Mr Rabbit | País Vasco | Vizcaya |
| 25 | David Lorente | Nola Gras | Bunny-Cake | Aragón | Zaragoza |
| 26 | Ana Rosa Lasheras | Café Rte Tizona | Milhojas Kong Callos | La Rioja | La Rioja |
| 27 | Ramón Lapuyade | El Portal | La "J" | Aragón | Huesca |
| 28 | Aitor Martínez | Can Ros Restaurante | Origen | Comunidad Valenciana | Castellón |
| 29 | Jose Manuel Pascua | Bambú Tapas y Brasas | Cresta de Gallo Castellano | Castilla y León | Salamanca |
| 30 | Ignacio Rodrigo | Latxaska Etxea | Flan Caskero | Madrid | Madrid |
Y durante esta tarde (tercera sesión del Concurso Nacional), han competido ante los fogones los últimos 15 finalistas del Concurso Nacional:
| Concursante | Restaurante | Pincho | Comunidad Autónoma | Provincia | |
|---|---|---|---|---|---|
| 31 | Daniel García | Ziklo | El Balón Campeón | Andalucía | Málaga |
| 32 | Manuel Gómez | La Olla de la Plaza Nueva | Sin palabras | País Vasco | Vizcaya |
| 33 | Bartolomé Lozano | Puerta de Madrid | Brioche de molleja de ternera, champiñón y sabayón de queso manchego y alcachofa | Castilla La Mancha | Albacete |
| 34 | Daniel Redondo | Depikofino | El Jamón es la Ostia!! | Andalucía | Sevilla |
| 35 | Fernando Viñuela | Mamáguaja | Caballito de Bar | Principado de Asturias | Asturias |
| 36 | Isabel González | Puerto Chico | Huella | Castilla y León | Valladolid |
| 37 | Carmine Bavuso | Remedios Taberna | Recuerdo de infancia | Madrid | Madrid |
| 38 | Rocío Maya | La Taberna de Noa | PíoVivo | Extremadura | Badajoz |
| 39 | Jordi Asensio | Can Culleres | Pie con bola | Cataluña | Barcelona |
| 40 | Fulgencia Sola | La Tasca de Calasparra | Milhoja de Noah | Murcia | Murcia |
| 41 | José Aguado | Topero | La Evolución de la cebolla | Navarra | Navarra |
| 42 | Jorge Ochoa | El Mercao | Tigre de roca | Navarra | Navarra |
| 43 | Juan Antonio Pérez | La Lonja | Er kinder de Zanlucar | Andalucía | Cádiz |
| 44 | Juan García | Dolar | Fondo del mar | País Vasco | Álava |
| 45 | Sonia Zaratiegui | Nuevo Hostaf | Chorizó a la Sidra | Navarra | Navarra |
El alcalde ha destacado que “un Concurso de estas características representa en su máximo nivel la simbiosis de tradición e innovación, y eso refleja el saber y el buen hacer de nuestra gastronomía que en certámenes así ponen sobre el mantel la vanguardia y la evolución en los fogones junto a la historia y la importancia de nuestro sector agroalimentario. Fruto de ello ya podemos ver cómo este modelo se ha exportado a países tan importantes, gastronómicamente hablando, como México, donde este año han llevado a cabo su primera edición de Concurso Nacional de Tapas en la ciudad de Querétaro, con el mismo formato”.
Además, Carnero ha puesto en valor “la gran labor que desempeñan a diario los hosteleros y los restauradores, siempre al objeto de mejorar y de ofrecer al público creaciones que sorprendan”.
Como viene siendo habitual, distintos bares y restaurantes de la ciudad apadrinan a cada uno de los finalistas, ofreciendo en sus locales la tapa con la que su apadrinado compita en la final del concurso durante el denominado Festival de la Tapa hasta el domingo día 19. La información de todos los bares y restaurantes involucrados se puede consultar en www.info.valladolid.es y en la App TapasVLL.
El jurado, presidido por Iván Cerdeño, distinguido con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol con el Cigarral del Ángel (Toledo), estará conformado también por Luis Veira, Chef de Árbore da Veira –con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol-; Montse Abellà, del restaurante madrileño VelascoAbellà; y María Jiménez Latorre, chef y vicepresidenta de Mujeres en Gastronomía. Junto a ellos, otros nueve profesionales multidisciplinares (María Eizaguirre, Àngel Llàcer, Julián Iantzi, Ana Duato, Iván Sanz, Eduardo Escorial, Alberto Herrera, Mikel Zeberio y Jonatan Armengol), serán responsables de seleccionar la mejor tapa del Concurso Nacional.
MAÑANA, EL CAMPEONATO MUNDIAL
El VII Concurso Mundial de Tapas contará con la participación de 16 concursantes procedentes de los 5 continentes.
Después de un exhaustivo proceso de selección entre las 146 solicitudes recibidas de 43 países diferentes, se eligieron 13 candidatos y se designaron 4 suplentes. Además de estos 13 finalistas, se unirán a la gran final el campeón del Concurso Nacional 2022, Ariel Munguía; el ganador del I Concurso de Tapas de México, celebrado en el estado de Querétaro, y la vencedora del V Concurso de Tapas de Oceanía.
Europa estará representada por Alemania, Andorra, España, Francia y Suecia. El continente americano estará representado por Brasil, Canadá, Chile, México y Perú. Asia contará con la participación de cocineros de Baréin, India, Singapur y los Emiratos Árabes. África estará presente con un representante de Sudáfrica, y Oceanía tendrá la presencia de Nueva Zelanda. Los participantes que se clasificaron como reservas proceden de Bulgaria, Venezuela, Taiwán y Austria.
En la presente edición India es el país invitado del certamen internacional.
El jurado estará compuesto por un total de doce estrellas Michelin, cuatro estrellas verdes y 13 soles Repsol. Estará presidido por Pía Salazar, nombrada Mejor Pastelera del Mundo 2023 y además intervendrán:
- El navarro David Yárnoz, con cuatro estrellas Michelín, dos en el Molino de Urdániz, dos en Taipéi, Taiwan y sus dos soles de la Guía Repsol.
- El manchego Fran Martínez del restaurante Maralba, con dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol.
- Marc Segarra, cocinero ejecutivo de Abadía Retuerta LeDomaine, con una estrella Michelin.
- Miguel Ángel de la Cruz, quien combina su labor como jefe de cocina en el restaurante familiar La Botica de Matapozuelos con la dirección gastronómica en el Hotel Balneario Monasterio de Valbuena, con una estrella Michelin.
- El toledano Iván Cerdeño, del Cigarral del Ángel, con 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol.
- El zamorano Luis Alberto Lera, director del Restaurante-Hotel Lera en Castroverde de Campos (Zamora), con una estrella Michelin.
- Cristóbal Muñoz, jefe de cocina del restaurante Ambivium, con una estrella Michelin.
- Sanjeev Kapoor, chef indio (país invitado).
- Rafael Ansón, quien fue presidente de la Real Academia de Gastronomía de España durante 40 años y actualmente es presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
- Benjamín Lana, licenciado en Ciencias de la Información y máster en Periodismo. Lana ha dedicado más de 30 años al ejercicio del periodismo.
En la sesión del Campeonato Mundial, que tendrá lugar mañana por la mañana, los participantes presentarán sus tapas en el siguiente orden:
| Concursante | Restaurante | Pincho | País | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Soni Kumari | Upcoming Raffles Al Areen Palace | La flor del mar | Baréin |
| 2 | Dhaker Bejaoui | JR restaurant | Falafel de sardina en dos texturas | Francia |
| 3 | Diego Fernandino Yarur | Diego Cocina | El Loco Acevichado | Chile |
| 4 | Eda Tunc | Cordis Hotel | Baklava para Todos | Nueva Zelanda |
| 5 | Ralf Zúñiga Accostupa | Xoma | Biodiversidad de maíces | Perú |
| 6 | Volker Osieka | Kochkunst Osieka. | Salmón M&M | Alemania |
| 7 | Angela Verónica de Canha | The Silo Hotel | Croqueta de Snoek | Sudáfrica |
| 8 | Rodrigo Barbosa Aguiar | Grande Hotel Termas | Serra da Mantiqueira | Brasil |
| 9 | Zareen Shaikh | Zareen Shaukat | Murgh Makhani Mille-feuille | India |
| 10 | Teo Jun Xiang | FullCircle by J | 4 en1 | Singapur |
| 11 | Noel Moglia | Julita Wärdshus | My roots and knowledge | Suecia |
| 12 | José Francisco Garay Azuara | Frascati | Tierra, Huno y Milpa | México |
| 13 | Marcos Montagut Liarte | Kanvium gastrobar | Versión tierra y río | Andorra |
| 14 | Joshua Berk-Karbelnik | Karbs | Canadian Pine Syrup Smoked Trout Tartare | Canadá |
| 15 | Arivukkarasan Ravikkumar | Gordon´s Hell´s kitchen in Caesars Palace Hotel | Charcoal falafel abra | Emiratos Árabes Unidos |
| 16 | Ariel Munguia | Ariel Munguia | Cochino bocado | España |
Ambos certámenes están organizados por el Ayuntamiento de Valladolid a través de la Sociedad Mixta de Turismo, junto a los directores técnicos de ambos concursos, Luis Cepeda y Ángel Moretón, respectivamente.
ENTREGA DE PREMIOS
Durante la tarde del miércoles 8 de noviembre, se procederá a desvelar el fallo de sendos jurados y se hará entrega de trofeos en la Cúpula del Milenio ante los medios, en una ceremonia de clausura que dirigirá el maestro de ceremonias y presentador Goyo González.
