La nueva propuesta de Sukaldean es un viaje por los sabores puros y ancestrales con el queso como protagonista.
Sukaldean presenta una auténtica experiencia inmersiva con el queso como hilo conductor, un manjar cada vez más consumido y valorado –y a la vez un gran desconocido–, a través de la degustación, el conocimiento y también de la experimentación.
Con su menú Historias del Queso, el restaurante de Aitor Santamaría rinde homenaje a uno de sus productos fetiche, y a la labor de los productores, queseros y afinadores, en perfecto maridaje con el pan y el vino.
La última propuesta gastronómica de Sukaldean no es un menú, es un auténtico viaje a través de los sabores de productos ancestrales –llenos de pureza y memoria– con el Universo del Queso como protagonista. Y como todo viaje memorable, es un cúmulo de experiencias y sorpresas. El queso y su gama infinita de texturas y sabores, plenos de matices, es el hilo conductor de una sesión gastronómica interactiva, de la mano de especialistas en quesos singulares, sumilleres y colaboradores operativos de diferentes disciplinas.
La cocina de producto, y el respeto al productor, que forma parte de la identidad de Sukaldean cristaliza en un menú degustación que recorre la historia del queso a través de las queserías más singulares, más competentes –todas sostenibles– con la que se rinde homenaje a sus productores y afinadores. La sesión se convierte, así, en un recorrido a través de un selecto mapa de sabores –de la tierra y de la memoria– de la mano de quesos excepcionales definidos por la tradición, la innovación y la experimentación.
La nueva propuesta de Aitor Santamaría, al frente de Sukaldean, es fruto de un proceso de reflexión para brindar una auténtica inmersión en el universo de un tesoro gastronómico como el queso, “un alimento humilde, sencillo, pero extremadamente complejo a la vez, con un repertorio infinito”, explica el chef. Y junto al queso, la experiencia rescata la perfecta armonía de unirse a otros alimentos cargados de historia como el pan y el vino.
Detrás de este menú hay una labor de investigación y un exhaustivo trabajo de campo para reunir una materia prima excepcional, quesos que proceden de distintos productores, llenos de tradición, pero también innovadores, capaces de desplegar la infinita gama de matices de los quesos que se elaboran a partir de distintos animales –cabra, oveja, vaca, búfala…– y que se trabajan con diferentes técnicas de elaboración y maduración. “El trabajo que están realizando los productores y afinadores nos infunde un gran respeto, y con este esquema queremos reconocer su infatigable labor”, apunta Santamaría.
La propuesta está diseñada para brindar una experiencia integral a través de la degustación, el conocimiento y la experimentación. Para introducir a los comensales, la sesión comienza con la elaboración de un queso en mesa. “La experiencia de elaborar en equipo un queso artesano es la mejor manera de acercarse al laborioso trabajo que implica”, apuntan. En el menú, múltiples variedades de queso, de distintas procedencias, métodos de elaboración y maduraciones, “con sus técnicas idóneas de degustación y el relato de su historia”, se van combinando con diferentes tipos de panes y vinos, en un perfecto maridaje.
El menú se ofrece para una única mesa privada por servicio que deberá reservarse con 48 horas de antelación.
www.sukaldeanaitorsantamaria.com
San Martín, 45 (Hotel Convento Zenit) San Sebastián. T. 943 56 39 02