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Vinos de hoy, platos de siempre

manzanilla la guita

maridaje

Fue la primera manzanilla que puso fecha de embotellado a su contraetiqueta como garantía de frescura y desde 1908 es una referencia de calidad constante. Lo evidencia su regularidad en las evaluaciones de las guías Wine Spectator, Parker o Peñin, siempre superiores a los 90 puntos. Propicia para el tapeo frio o caliente, cuyos sabores intensifica, proporciona un relieve particular a las frituras con sus notas húmedas y punzantes, frescura salina e intenso paso en boca, lo que se identifica de lleno –incluso en el paisanaje gaditano de la receta– con el rebozado fino del bacalao, tanto enjugándolo, como alternándolo con el bocado.

etiqueta

Grupo Estevez
Jerez de la Frontera (Cádiz)
D.O.: Jerez y Manzanilla
100 % Palomino Fino
15 % Alcohol-Volumen
Vino generoso seco
Temperatura: 8-10º
PVP Tiendas 750 ml.: 7,5 €
www.grupoestevez.es

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Soldaditos de Pavía

ingredientes

6 comensales
Preparación: 24 horas
Elaboración: 10 minutos

ZONA DEL GUADALQUIVIR

600 grs. de lomo de bacalao
2 pimientos rojos asados
1 limón
Perejil
Azafrán
½ litro de Aceite de Oliva
Virgen Extra Sabor d´Oro

Para hacer pasta Orly:
½ litro de Agua de Vichy
Nuez moscada
3 huevos
200 grs. de harina tamizada
Levadura de pan
Sal

Preparación

1.- Poner a remojo el bacalao durante 24 horas cambiando el agua fría cada 8 horas. Secar y escurrir.
2.- Cortar el bacalao en tiras gruesas.
3.- Alinear en una fuente las tiras, colocar encima tiras de pimientos asados y reservar en el frigorífico para que se adhieran al pescado.
4.- Elaborar una masa orly mezclando en un bol de cristal la harina, la levadura y los huevos, la sal, ralladura de nuez moscada y hebras de azafrán. Mezclar ½ litro de Agua de Vichy hasta lograr una pasta espesa, de la consistencia de las natillas. Incorporar una cucharadita de aceite y reposar ½ hora al frío, cubierta con un paño.
5.- Poner en una sartén aceite abundante, pasar las tiras de bacalao y pimiento por la pasta orly y freírlas cuando el aceite esté muy caliente en tadas de cuatro piezas como máximo.