Valladolid, capital universal de las tapas
La capital castellanoleonesa vuelve a acoger las dos principales competiciones consagradas a la tapa –auténtico patrimonio gastronómico nacional– que han convertido a la ciudad en referencia y destino gastronómico, tanto nacional como internacional.
Como cada año, la ciudad se convertirá en escaparate del formato culinario más popular del país, la tapa, con la celebración del mayor torneo presencial de cocineros que se celebrará entre los días 7 y 9 de noviembre. Son dos certámenes, el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que celebra su XVIII edición, y el Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, en su VI edición.
Dos cocineros de excepción Francis Paniego y Leonor Espinosa, presiden los jurados de ambos concursos, y una vez seleccionados los 46 finalistas nacionales y los 16 internacionales, todo está preparado para celebrar las fases finales de sendos concursos, que tendrán lugar en la Cúpula del Milenio de Valladolid durante las jornadas del 7, 8 y 9 de noviembre, que se convertirá además en escenario de una serie de actividades gastronómicas de carácter profesional.
Las tapas finalistas podrán ser degustadas del 8 al 13 de noviembre en los bares y restaurantes vallisoletanos durante el Festival Internacional de Tapas de Valladolid, uno de los principales eventos gastronómicos de nuestro país por su capacidad de convocatoria y participación profesional y popular.
El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ha convocado a los profesionales en activo de la hostelería de nuestro país entre los que han sido seleccionados los 46 finalistas de todas las Comunidades autónomas de España. Todos ellos competirán durante las tres sesiones del certamen nacional que tendrán lugar los días 7 de noviembre por la tarde y el día 8 de noviembre en mañana y tarde, con 15 o 16 finalistas en cada sesión. Por su parte, el Mundial de Tapas, referente internacional de la cocina en pequeño formato, recibirá a los 16 seleccionados de otros tantos países del mundo, entre los que se encuentra el ganador del último Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que competirán en directo durante la mañana del miércoles día 9 de noviembre frente a público y jurado.
El jurado
El chef Francis Paniego, del restaurante Echaurren de Ezcaray, que acumula 4 estrellas Michelin en La Rioja y Andorra, presidirá la decimoctava edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.
El jurado del Campeonato Mundial de Tapas será presidido por Leonor Espinosa, chef del restaurante Leo de Bogotá (Colombia), distinguida como la mejor cocinera del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2022.
Concurso y Campeonato
El autor de la tapa ganadora de cada uno de los certámenes obtendrá un premio en metálico de 10.000 euros, además del título de Campeón de España de Pinchos y Tapas 2022 y Campeón del Mundo de Tapas, respectivamente. En ambas competiciones, el segundo y tercer clasificados obtendrán un premio de 5.000 y 2.500 euros.
El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid registrará la presencia de los siguientes finalistas seleccionados a lo largo de la mañana del lunes día 26 por un equipo de cocineros vallisoletanos y el director técnico del concurso entre los candidatos presentados al concurso, en proporción a los habitantes de la cada comunidad y la cantidad de candidatos presentados en cada una de ellas.
Este es el listado de los finalistas del XVIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid:
| Comunidad Autónoma | Provincia | Finalista 2022 | Nombre de la Receta | Restaurante | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Andalucía | Cádiz | Juan Antonio Pérez Vital | La bola de dragón, picha!! | Restaurante La Lonja |
| 2 | Andalucía | Málaga | Daniel García Peinado | Dolce Porcini | Restaurante Caribe |
| 3 | Andalucía | Sevilla | Loli Rincón | Pavlova de perdiz y tomate de Los Palacios | Restaurante Manolo Mayo |
| 4 | Aragón | Huesca | Iris Jordán Martín | Leche-Civet de Jabalí-Sauco | Restaurante Ansils |
| 5 | Aragón | Huesca | Ramon Jesus Lapuyade Burro | Lanita | Hostal El Portal |
| 6 | Aragón | Huesca | Toño Rodríguez Iguacel | In love | La Era de los Nogales |
| 7 | Aragón | Zaragoza | Alejandro Viñal Fraile | Esencia | Nolagras |
| 8 | Asturias, Principado de | Asturias | Carolina Fanjul Losa | Husa Rib (nuestro guiño a La Palma y al Volcán) | Cafetería San Agustín / Mediterranea de Catering |
| 9 | Asturias, Principado de | Asturias | Fernando Viñuela García | Por tierra, mar y aire | Mamáguaja |
| 10 | Asturias, Principado de | Asturias | Mario Fernandez Argüelles | 19 de Enero | Tc28 Beber y Comer |
| 11 | Baleares, Islas | Baleares, Islas (Mallorca) | Andres Moreno Castellano | La ruta de las especias | Restaurante Sa Punta |
| 12 | Baleares, Islas | Baleares, Islas (Mallorca) | Antònia Massanet Perelló | Souvenir mediterraneo | Ses Cases de Fetget |
| 13 | Baleares, Islas | Baleares, Islas (Mallorca) | Igor Rodriguez Sanz | Mari Flor | El Bandarra |
| 14 | Canarias | Palmas, Las (Fuerteventura) | Javier Cid Serrano | Comeme el Donut | Iberostar Hotels |
| 15 | Cantabria | Cantabria | Ignacio Gutiérrez Simón | Alma de Altamira | Castilla Termal Solares |
| 16 | Cantabria | Cantabria | Rubén Abascal Sainz | La niña y el globo | Restaurante Ibidem |
| 17 | Castilla - La Mancha | Albacete | Antonio Cuerda González | Langostino ibérico | Restaurante Cuerda |
| 18 | Castilla y León | León | Maria Bermejo Prieto | Cachena | Dehesa La Cenia |
| 19 | Castilla y León | Salamanca | Jose Manuel Pascua González | Coque-Loop | Bambu Tapas y Brasas |
| 20 | Castilla y León | Valladolid | Jiale Pan | Igteriumm 2.0 | Jiapan |
| 21 | Castilla y León | Valladolid | Laura Dimauro Sanchez | Sensaciones | Restaurante Los Zagales |
| 22 | Castilla y León | Valladolid | Palmira Soler Montolio | Coctel de gambas | 5gustos |
| 23 | Castilla y León | Valladolid | Patxi Xabier Irisarri Paderne | Spá Caballa | la viña de patxi |
| 24 | Castilla y León | Zamora | Sergio Santos Hernández | Calderecha de Lechazo de Castilla y León | Bar La Viso |
| 25 | Cataluña | Barcelona | Carla Peyrón Huertas | Sweet Tartar | Restaurante Enigma de Albert Adrià |
| 26 | Cataluña | Barcelona | Gerard Trilles Chillida | Marron glace" de cebolla y escabeche de perdiz | Restaurante Adobo/Adobar |
| 27 | Comunidad Valenciana | Castellón | Aitor Martinez Ros | Cacaodiz | Can Ros Restaurante |
| 28 | Extremadura | Badajoz | Rocio Maya Diaz | Cuidado con las manitas | La Taberna de Noa |
| 29 | Extremadura | Cáceres | Alberto Montes Pereira | Tomate un baño | Restaurante Atrio |
| 30 | Galicia | Coruña, La | Sheila Barbeito Aradas | Calamares en su Tinta Versión Japonesa | Roots Coruña |
| 31 | Galicia | Pontevedra | Rubén González Vallejo | Octópoda "Solo Pulpo" | El Cafetin de Pontevedra |
| 32 | La Rioja | La Rioja | Ana Rosa Lasheras Manzanares | ¡¡¡ BacaÑuelo !!! | Café Restaurante Tizona |
| 33 | La Rioja | La Rioja | Miguel Espinosa Ciordia | Alcachofa en flor | Restaurante El Albergue |
| 34 | Madrid, Comunidad de | Madrid | Carmine Bavuso | Mar y montaña de gamba roja y tartar de vaca madurada, en pan de croissant | Remedios Restaurante |
| 35 | Madrid, Comunidad de | Madrid | Francisco Javier Morena Morena | De Pascua Pascualin | El Chorron Taberna |
| 36 | Madrid, Comunidad de | Madrid | Marcello Salaris | Buñuelo de rabo de toro, tuetano, berenjena ahumada, anguila ahumada y yuzu | Restaurante Martinica Madrid |
| 37 | Madrid, Comunidad de | Madrid | Víctor Comin Mayordomo | Piedras bravas de rio | Elianco Gourmet |
| 38 | Murcia, Región de | Murcia | Juan Párraga Lossa | Cristal Crunch & Pork | La Tasca |
| 39 | Navarra, Comunidad Foral de | Navarra | Jorge Ochoa Pérez de Ciriza | Tubertxerri | Restaurante El Mercao |
| 40 | Navarra, Comunidad Foral de | Navarra | Sonia Zaratiegui Sagardoy | Porex de Anguila | Bar Nuevo Hostaf |
| 41 | País Vasco | Álava | Ariel Munguia Martine | Cochino Bocado | Restaurante El Puntido |
| 42 | País Vasco | Álava | Mitxel Suarez Suso | Bollo de Maite-quilla | Asador Borda Berri |
| 43 | País Vasco | Guipúzcoa | David Rodríguez Rodríguez | Bokalao | Danako |
| 44 | País Vasco | Guipúzcoa | Iñigo Tizón Dilis | Goxu Lamb | Bar Gran Sol |
| 45 | País Vasco | Vizcaya | Iñigo Kortabitarte Bilbao | Una de Txipis | Kobika |
| 46 | País Vasco | Vizcaya | Roberto Vega Carrasco | Asiertxo | Bar Giroa |
El VI Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, que cierra las jornadas el día 9 de noviembre, lo disputarán 16 finalistas seleccionados de otros tantos países del mundo, junto a Alejandro San José, del restaurante Habanero Taquería de Valladolid, ‘Campeón de España de Tapas 2021. El Campeonato Mundial de Tapas enfrentarán 16 participantes que representan a los cinco continentes. Desde Oceanía con participantes de Australia y Nueva Zelanda. Por América del Norte Estados Unidos y Canadá. De Europa se han seleccionado concursantes de Eslovenia, Reino Unido y Malta además de la ganadora del II Concurso de Tapas de Portugal y el ganador del Concurso Nacional de Tapas 2021 que representará a España. Desde América del Sur los países representados serán Panamá, México y Ecuador. Por el continente asiático Singapur, la India y Emiratos Árabes. Egipto será quien represente al continente africano.
En el proceso de selección han participado más de 100 cocineros de 31 países diferentes algunos de los cuales se han presentado a los concursos de tapas celebrados en Mexico, Nueva Zelanda y Portugal.
Precisamente Portugal será el País invitado a esta edición del Concurso y vendrá acompañado de dos empresas punteras en el sector de la hostelería como son Vista Alegre y Cutipol. Por otro lado la India, que celebra este año el 75 aniversario de su independencia, será el país visitante y país invitado en el año 2023.
Este es el listado de los finalistas del VI Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid:
| País | Finalista 2022 | Nombre de la Receta | Restaurante |
|---|---|---|---|
| AUSTRALIA | Amber Heaton | Ceviche de salmón | Cucina Vino |
| CANADÁ | Erica Berk-Karbelnik | Winter Solstice | Karbs Catering |
| ECUADOR | Alejandro Huertas | Mestizo | Restaurante 3500 |
| EGIPTO | Karem Atef Ahmed | Taste of Egypt | TLT Concepts |
| EMIRATOS ÁRABES | Lendl Pereira | Siajna Baba Ganoush | Hyatt Centric |
| ESLOVENIA | Blaž Kostanjšek | Styrian Tapa | Hotel Gut Possnitzberg |
| ESPAÑA | Alejandro San José | Salbut Criollo | Habanero Taquería |
| ESTADOS UNIDOS | Russell Glenn Kirkham | Mardi Gras Shrimp Beignets | Artisans Restaurant |
| INDIA | Akshay Bhardwaj | Bhuna tamatar arbit patta chaat | Andaz by Hyatt |
| MALTA | Germain Rosas Garcia | Patizzio Ginscal | Ginscal |
| MÉXICO | Carlos Rene Chuc | Sincretismo Zacmotul | Antelar |
| NUEVA ZELANDA | Yee Tak Frederick Wong | Ash Dog | Poni |
| PANAMÁ | Gabriel augusto Grimaldo | Trópico | Que Xopa |
| PORTUGAL | Joana Duarte | Mordisco Atlántico | Pão de Canela |
| SINGAPUR | Chong Chian Fung | Nasi Lemak Madeleine | Morsels |
| REINO UNIDO | James Russell Kirkwood | Mar y montaña | Mitchells & Butlers |
Sobre estas líneas, una de las tapas finalistas: «Bokalao» de David Rodriguez del Restaurante Danako de Guipúzcoa.